0752-6663003
4新闻中心
您的位置:首页  ->  新闻中心

储存红酒为什么用橡木桶?橡木桶如何影响红酒


橡木桶中溶出橡木单宁,与红酒本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和、精细,让红酒发展得更为成熟圆润,丰富优雅。橡木桶同时还能赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气。

红酒为什么用橡木桶?橡木桶如何影响红酒

橡木桶,也被称为酿酒师香料柜。它不仅影响葡萄酒的风味,也影响其化学成分。

不同的橡木桶适合不同的酒

美国和法国橡木赋予葡萄酒不同的质地。选择使用哪一种是一个重要的选择。来自不同国家的橡木赋予它接触的葡萄酒不同的风味和质地。这就是为什么你会在酿酒地方看到法国和美国的桶和橡木片。

最受欢迎的两种类型是法国和美国

法国橡树更加温顺和微妙,而美国橡树,像美国人一样,往往相当大胆。更具体地说,法国橡木的颗粒更细,空隙(空气空间)更小。这可以防止酒深入橡木中,从而减少酒接触的表面积。这就产生了更平滑、更微妙的橡木味道。

另一方面,美国橡木的颗粒较疏松,可以与葡萄酒产生更多的相互作用,因为它可以渗透到更深的颗粒中。增加表面积可以从橡木中提取更多的香料和单宁。

以下是橡木对葡萄酒的四个主要影响。正如你会看到的那样,橡木味只是其中之一。

惠州市鼎尚木业有限公司:根据红酒与橡木的储藏特性,力推北美橡木做为原木酒柜、酒窖的最佳木种之一。

微氧合作用

这是一个大的。正如桶允许水和酒精从桶中蒸发出来一样,氧气也被允许进入。然而,数量非常少。

虽然过多的氧气显然是一件坏事,但是通过微氧作用获得的微量氧气足以帮助葡萄酒成熟。没有这种额外的氧气,葡萄酒仍然可以成熟,然而,要达到类似的效果需要很多、更长的时间。

单宁和味道

橡木桶陈酿5年以上的葡萄酒既有单宁,又有橡木的味道。这可能是橡木陈酿最重要的用途。没有橡木的红酒不一样。没有它,霞多丽可能会很棒,但是我还没有遇到没有橡木味的仙粉黛葡萄酒,这是有原因的。

橡木赋予葡萄酒的风味特征可以通过使用烘烤到不同等级的橡木来发挥。烘烤是一个必要的过程,这使得橡木足够柔韧,可以弯曲成我们习惯的最终桶形。

在这个过程中,木头会略微烧焦,正如你可能想象的那样。轻微烘烤的橡木赋予更多绿色或未成熟的味道。众所周知,重烤面包会产生香草、摩卡和焦糖的味道。四种常见的级别是轻、中、中加和重。

[返回]   
扫描进入app
惠州市鼎尚木业有限公司 Copyright © 2019 版权所有 技术支持:东莞网站建设后台管理】【GMAP】 访问量: 百度统计

粤ICP备19072471号